主料新鲜辣椒5kg盐0.5kg方法/步骤去市场上新鲜新鲜而且完整的辣椒，一定要新鲜的，没有破的，因为如果破的话，很容易在腌制过程中腐烂掉。

2、把买好的辣椒洗干净，然后晾干，一定要做到没有水分残留3、把晾干的辣椒切成一段一段的4、把刚买回的大蒜剥好，使之成为一瓣一瓣的5、把刚买回的生姜洗干净，然后切成丝状6、把辣椒， 大蒜、生姜以及盐，白糖，白酒，酱油，味精混合到一起， 用筷子充分搅拌，确保干净而且干燥7、把混合了各种佐料的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，过半个月过后就可以吃了注意事项腌制辣椒的过程大概要半个月，所以腌制过程中，不要太心急，不要打开坛子，防止空气进入。