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香甜酥饼家常做法(香甜酥饼)

导读 油酥饼又称千层油酥饼,素有西秦第一点之美称,投入市场销售,曾风靡一时,千余年来,数经沧桑,历久不衰,一直流传至今。 原料配方 ...

油酥饼又称千层油酥饼,素有西秦第一点之美称,投入市场销售,曾风靡一时,千余年来,数经沧桑,历久不衰,一直流传至今。

原料配方 上白面粉5.75千克 碱面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克 制作方法 1.制酥:用菜籽油250克下锅烧热,端离炉火,慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后,起锅盛入盆内待用。

2.和面:将余下的上白面粉全部倒在盆内;将碱面用2.15千克水化开(六成凉水,四成开水),先倒入60%的碱水反复和好面,再倒入25%的温水,搓揉成表面发光的硬面团,再将剩余的碱水洒入,并用拳头在面团上压榨,使碱水渗入面内。

然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条,抹上清油,摘成重约65克的面剂100个,为防止粘连,每个面剂上可分别抹些油,再逐个搓成约12厘米的长条。

3.制饼:将搓成的长条压扁,再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐,右手拎起右边的面头,向外扯一扯,再按三折折起来,每折长约20厘米,然后由右向左卷,卷时要用右手指微微往长扯,左手两指撑面片两边往宽拔,边扯边卷成10余层,再将剩余面间扯长扯薄,抹上油酥,扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。

4.上鏊:将面团压成中心稍薄,直径约7厘米的小圆饼。

在鏊内倒50克油,将小圆饼逐个排放在鏊里,鏊下的火力要分布均匀。

散在周围。

鏊上的火力集中在鏊的中心,这样才能使酥饼的心子提起,使其涨发。

约3分钟后,拿开上鏊,给酥饼淋50克清油,逐个按火色情况调 原料配方(制20只) 上白面粉500克 去皮芝麻100克 猪板油100克 熟火腿100克 香葱100克 精盐10克 味精1克 鸡蛋1个 熟猪油1.15公斤(约耗400克) 制作方法 1.将猪板油去膜,用精盐腌制3天,将其和火腿分别切成米粒大小的丁。

香葱择洗干净、切成葱末,用纱布包住挤出葱汁,放入同一容器内,再加进味精拌匀成蒸油馅。

酥饼的馅心还有:糖油、枣泥、香肠、肉松、鸡丝、火腿、玫瑰糖油等,可根据消费者的口味选做。

2.取面粉(200克)放在案板上,扒一小窝,放入熟猪油(100克)拌和,搋匀,制成油酥面。

另取面粉(275克)放案板上,扒窝后放入熟猪油(50克),用20℃的温水100克(冬天30℃左右)和匀,揉成油面。

3.将油酥面、水油面分别揉成圆状,再用手将水油面压扁,包入油酥面后,用擀面杖擀成长约40厘米、厚约6.7毫米的长条,横折三层,擀成长方形,照上法折叠三次后再擀成厚约1厘米的长方形面皮,顺长卷紧成一长条,用手摘成面剂20只,逐只将面剂压扁成直径5厘米的圆形面此。

将葱油馅心分成20等份,放在面皮中间,包成团,再用手掌摁成直径约5.6厘米的圆饼,排在案板上。

将鸡蛋磕入碗中,搅成蛋浆,用手把蛋浆涂在面饼的两面,并轻轻按摩至表面发粘,逐面在芝麻盘内沾一下,使两面粘满芝麻,即成双麻酥饼生坯。

4.炒锅置火上烧热,将饼坯放入锅内两面烘烙,使芝麻粘牢,出锅装入盘内,将熟猪油(1选斤)倒入锅内,油温至四成熟时放入酥饼,炸至酥饼浮上油面,当油温达到七成熟时,把饼坯翻面,炸2分钟左右捞出。

取一只平锅铺上白纸,放处炸过的酥饼,两面各用微火再烘烤15分钟,减少饼内油量,吃时清爽利口。

产品特点 外香酥,内松软,馅心油爽适口,配色和谐,宜热食。

酥饼 酥饼,系有特制的脂烙酥而得名。

脂烙酥用上好的猪油,拌以适量蒸好的面粉,化油时加适量花椒、桂皮,油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮,再和面成焰。

火烧皮用香油和面,包制好入炉,用文火烘烤而成。

其特点是皮酥,瓤有异香而不腻。

酥饼的制作方法原料配方 :上白面粉5.75千克 碱面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克 制作方法 1.制酥:用菜籽油250克下锅烧热,端离炉火,慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后,起锅盛入盆内待用。

2.和面:将余下的上白面粉全部倒在盆内;将碱面用2.15千克水化开(六成凉水,四成开水),先倒入60%的碱水反复和好面,再倒入25%的温水,搓揉成表面发光的硬面团,再将剩余的碱水洒入,并用拳头在面团上压榨,使碱水渗入面内。

然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条,抹上清油,摘成重约65克的面剂100个,为防止粘连,每个面剂上可分别抹些油,再逐个搓成约12厘米的长条。

3.制饼:将搓成的长条压扁,再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐,右手拎起右边的面头,向外扯一扯,再按三折折起来,每折长约20厘米,然后由右向左卷,卷时要用右手指微微往长扯,左手两指撑面片两边往宽拔,边扯边卷成10余层,再将剩余面间扯长扯薄,抹上油酥,扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。

4.上鏊:将面团压成中心稍薄,直径约7厘米的小圆饼。

在鏊内倒50克油,将小圆饼逐个排放在鏊里,鏊下的火力要分布均匀。

散在周围。

鏊上的火力集中在鏊的中心,这样才能使酥饼的心子提起,使其涨发。

约3分钟后,拿开上鏊,给酥饼淋50克清油,逐个按火色情况调换位置,防止烤焦、再将上鏊盖上,1分钟后将酥饼翻身调换位置,达到火色均匀,两面酥黄出鏊即成。

产品特点 金黄色,层次清晰,脆而不碎,油而不腻,香酥适口。

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