其实最正统的手把肉在内蒙的吃法煮的时候是不加调料的。

只是沾调料吃，而且调料也比较简单。

就是开水滚开 直接把带骨头的羊肉下在锅里，之后粘 麻酱 腌制的韭菜花 腐乳汁就可以了。

这种吃法羊肉的香味比较纯正，比较香。

也 可能是当地原来的调料比较少。

但是如果不吃纯蒙古的羊肉，可能会有一些膻。

所以煮的时候可以少放一些盐，姜片，和花椒大料就可以，最近几次去呼伦贝尔他们都是这么做的。

稍微有一点的五香的味道，而且不是很腻。

调料里现在有好多也放香菜末和葱末，有的时候还 可以加一些醋可以促进消化。

还有就是羊肉不要煮的时间太长，太长口感不好而且比较硬。

当地总吃的居民或者牧民用刀割下的时候还有血筋儿，我觉得可能是8分熟。

那样吃的确口感特别好，但是不总吃的尽量不要这么吃。

容易拉肚。

最好配高度酒和蒜瓣。