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冷链物流是什么行业(冷链物流是什么意思)

导读 1. 食品冷链   食品冷链(cold chain)是指易腐食品从产地收购或捕捞之 后,在产品加工、贮藏、运输、分销、零售、直到转入到消费者...

1. 食品冷链   食品冷链(cold chain)是指易腐食品从产地收购或捕捞之 后,在产品加工、贮藏、运输、分销、零售、直到转入到消费者手中,其各个环 节始终处于产品所必需的低温环境下,以保证食品质量安全,减少损耗,防止污 染的特殊供应链系统。

  目前冷链适用的食品范围包括:   初级农产品 :蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水产品;花卉产品。

加工食品:速冻食品; 禽、肉、水产等包装熟食;冰淇淋和奶制品;快餐原料。

  特殊商品:药品 。

  食品冷链是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的,是以 冷冻工艺学为基础,以制冷技术为手段,在低温条件下的物流现象。

因此冷链建 设要求把所涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考虑, 协调相互间的关系,以确保易腐食品在加工、运输和销售过程中的安全,它是具 有高科技含量的一项低温系统工程。

  冷链物流应遵循“3T原则”:产品最 终质量取决于冷链的储藏与流通的时间(time)、温度(temperature)和产品 耐藏性(tolerance)。

  “3T原则”指出了冷藏食品品质保持所允许的时 间和产品温度之间存在的关系。

由于冷藏食品在流通中因温度的变化而引起的品 质降低的累积和不可逆性,因此对不同的产品品种和不同的品质要求都有相应的 产品控制和储藏时间的技术经济指标。

  2. 冷链的构成   食品冷链 由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成。

  (1 )冷冻加工:包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结,以及在低温状态下的加工 作业过程;也包括果蔬的预冷;各种速冻食品和奶制品的低温加工等。

在这个环 节上主要涉及冷链装备是冷却、冻结装置和速冻装置。

  (2)冷冻贮藏:包 括食品的冷却储藏和冻结储藏,以及水果蔬菜等食品的气调贮藏,它是保证食品 在储存和加工过程中的低温保鲜环境。

在此环节主要涉及各类冷藏库/加工间、 冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。

  (3)冷藏运输:包括食品的中、长途 运输及短途配送等物流环节的低温状态。

它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷 藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。

在冷藏运输过程中,温度波动是引起食品品 质下降的主要原因之一,所以运输工具应具有良好的性能,在保持规定低温的同 时,更要保持稳定的温度,远途运输尤其重要。

  (4)冷冻销售:包括各种 冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售,它由生产厂家、批发商和零售商 共同完成。

随着大中城市各类连锁超市的快速发展,各种连锁超市正在成为冷链 食品的主要销售渠道,在这些零售终端中,大量使用了冷藏/冷冻陈列柜和储藏 库,它们成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环   3. 冷链的特点   由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的,以保持低温环境为核心要求的供应链 系统,所以它比一般常温物流系统的要求更高,也更加复杂。

  首先,比常 温物流的建设投资要大很多,它是一个庞大的系统工程。

其次,易腐食品的 时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性。

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