炒粉有好几种， 炒米粉：炒小米粉（细的），炒米粉（桂林米粉，粗的） 炒河粉：干炒牛河，湿炒牛河（广东的河粉，宽的） 米粉做法 北方的面就全是用麦子做的。

南方都有这种米做的面条，四川白家米粉、桂林米粉、云贵米粉、湖南米粉，还有炒米粉。

各地做法不同，光米粉的做法就相差万千，不过都很好吃。

最简单的做法就是米粉里放鸡精煮熟，然后碗里放生菜叶、盐和干洋葱干蒜油。

材料： 瘦牛肉适当切薄片，姜末，糖，米粉，酱油，料酒，剁碎的郫县豆瓣酱，热水。

做法： 生的大米加八角，花椒，干辣椒，小火慢炒，成浅黄色，用Blender打碎，成小的颗粒状。

把所有的材料，用热水拌匀。

加点热水的目的，是为了不会太干，因为，米粉很能吸收水分。

我加的程度，大概是到了拌匀之后，还能看到一点水的样子蒸锅烧开水，把碗放到屉上，蒸熟了就好了。

我大概蒸了有半个小时。

反正，到时候，会闻到香味很浓。

米粉种类按粗细可分为三种.细的如浙江的线粉,云南的 粗的如濑粉.粗细中等的如江西米粉,桂林米粉.一般所说的米粉是指最后一种.以下是南昌炒米粉的做法,适用于江西米粉或桂林米粉. 1.水烧开,下米粉煮到7成熟(用筷子用力能夹断),捞出用水冲凉. 2.起油锅,下配料炒至8成熟(配料可随个人喜好选择.一般要荤素搭配.荤的如肉丝,鸡蛋,虾仁;素的如青菜苗,笋丝,豆腐丝等.有些配料需单独炒,如鸡蛋). 3.米粉下锅同炒,加酱油,盐,起锅前加味精. 爱吃辣的可以在配料中选加干红辣椒,或新鲜辣椒,或在起锅时加胡椒粉(用现碾碎的味道更好). 炒米粉关键在米粉煮的程度.煮过度了炒时米粉起糊,没煮够会偏干.炒时油放的多少也会影响配料和米粉的混合程度. 如何炒米粉 将米粉放入沸水锅中，煮至九成熟，见米粉略有膨胀时捞出，用冷水冲洗。

2、炒锅放油，加热至冒烟时，放入肉丝、姜丝、干红辣椒丝炒，并淋些米酒，七成熟时加入米粉，手握炒锅，用腕劲颠炒（不能用锅铲翻炒），或用筷子翻动，米粉熟时加味精、葱花，即可起锅装盘。

炒河粉作为传统的广州风味小吃，大家是再熟悉不过了，记得小时侯能够吃上一碟酱香油亮的炒河粉，也可算得上是一种“享受”了。

现在有机会仍忘不了要上一份，总会努力的去找回从前那种“幸福”的感觉。

（图） 材料：河粉(六两)、牛肉(一两)、芽菜(二两)、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。

做法：先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面，接着放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。

然后放油烧热锅再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下，再倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可出锅上碟。

星州炒米粉 （广东） ≮美食原料≯ 米粉70克、 南瓜20克、 虾米10克、肉丝20克、油葱酥少许、香菜少许、咖喱粉1勺、细糖1/3勺、酱油3/2勺、胡椒粉少许、水少许。

≮美食做法≯ 起油锅，将肉丝过油，炒熟后捞起沥干。

2、米粉用热水浸泡至软后捞起，沥干水分备用。

南瓜去皮去籽洗净后，切成细丝备用。

3、锅内留下少许油，烧热后，将咖喱粉放入炒香，再倒入其它调味料炒匀，依序放入米粉、南瓜、虾米、肉丝、油葱酥、用小火拌炒均匀，等南瓜熟后，即可装盘，上桌前撒少许香菜即可。

≮美食特色≯ 鲜嫩爽滑，咸味适中。

炒粉在三亚的每个大小馆子都有，而且也比较美味呢！炒粉用的是扁平条状切粉，如果你偏爱圆条的米粉事先要说明，如果店家直接用圆条米粉炒了端上来，那是欺你不懂，生米粉买进来时，切粉可比米粉贵。

油下锅，烧热放几片事先腌入味的鲜肉，略炒加蔬菜，象前面提到的点菜一样，你可以就蔬菜的种类和数量发表建议，一般大师傅都答应的，青菜嘛！你看他们啥时许你多加肉来着？炒过半熟下切粉，讲究是切粉要事先一条条分开，不然下锅后互相粘着，不进味。

少许酱油（其实真正的师傅是加卤菜粉用的卤水，酱油哪有那样香），少许别的啥，看师傅个人爱好，翻炒片刻待切粉软了、表面有油光了装盘。

说实话，炒粉要做好吃了最难，全看原料新鲜和火候正好，没法糊弄，所以轻易遇不到好吃的炒粉。

香菇虾米炒米粉做法 材料：米粉1包、红萝卜半条 配料：香菇数朵、虾米1汤匙、椰菜适量 调味份量：生抽适量、老抽适量、糖适量 做法： 先把米粉用冷水浸泡软后，捞起滤水备用。

2、香菇、虾米同时也用冷水浸泡软，香菇泡软后切丝备用。

3、红萝卜切细丝，椰菜切成适当大小。

4、在平底镬中倒油热镬（炒米粉需多加点油，因米粉较吸油），把配料略炒至将熟。

5、然后把泡好的米粉加入，盖上镬盖，待镬边冒水蒸气，打开镬盖。

6、把生抽、老抽及适量的糖调好，待开盖时加入调味料及放入红萝卜丝。

7、用镬铲及筷子把镬内所有材料及调味料拌均匀即可。

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