核桃能健脑防老，是因为核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，最主要的是磷脂，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。

同时核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老。