镇江香醋甲天下,就连乾隆也趋之若鹜,将其定为御用香醋,其中有什么典故呢? 镇江,古时曾称宜、朱方、谷阳、丹徒、京口、润州等,宋徽宗政和三年,因这里背山面江,形势险峻,为镇守江防的有利地形,乃取名“镇江”。
镇江山青水秀,气候宜人,土地肥沃,粮产丰富,所产糯米粒大、浑圆、晶亮、润白,淀粉含量高达72%,糖化力极高。
恒顺香醋充分利用这些优越的自然条件,精选地产优质糯米,采用独特的固态分层发酵工艺,全天然制作,独具“酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇”的风味和特色。
镇江香醋富含氨基酸、糖、多种维生素和微量元素,具有广泛的食用功能。
在烹调鱼肉荤腥时,使用醇香、微甜的镇江香醋,能起到很好的去腥提味的作用。
凉拌食品时用镇江香醋,爽口灭菌,回味绵长。
据载,清朝大宰相和坤府中有位厨娘,善用镇江香醋烹制美味,这位风流厨娘倾心于乾隆皇帝,曾不惜重金,在皇帝出游 坐等圣驾,并以镇江香醋为“皇上”烹制酒菜。
江香醋以糯米为原料,是一种典型的米醋。
梁代陶弘景《神农本草经注》中就有关于米醋用法的记载。
陶弘景,自号华阳隐居,南北朝时齐、梁丹阳秣陵(今南京)人,隐居旬曲山(今茅山),梁武帝曾想礼聘为相不从,但愿意担任朝廷咨询,古人称“山中宰相”。
据此,镇江香醋已有1400多年的历史,但当时米醋(镇江香醋)只是以自给自足的家庭小规模生产方式出现。
镇江的名菜佳肴享誉中外,长江“三鲜”之一的焦山鲥鱼是镇江独有的上等名菜,水晶肴蹄、清蒸刀鱼、蟹黄汤包等名特产也是别有风味,被誉为“镇江三怪”之一的镇江香醋与这些佳肴更是相得益彰。
宋代着名词人、美食家苏东坡在镇江焦山品尝鲥鱼时,曾作诗赞美:“芽姜紫醋炙银鱼(即鲥鱼),雪碗擎来二尺余。
尚有桃花春气在,此中风味胜莼鲈”。
“名醋配佳肴”,独特的风味名产为镇江这块美丽富饶的土地凭添了许多魅力。