原来说有10大残忍菜系之一，清蒸甲鱼。

把活甲鱼放到蒸笼里，边上放上等黄酒一碟，各类高档补品各一碟。

封上盖子，用八仙鲍翅羹做汤子小火慢蒸10个小时。

甲鱼会很热很渴，就开始大口吮吸周围的补品，最后里外入味，肉也鲜嫩可口。

开笼后，取出肚杂，码盘上桌就好了。

不过日常吃甲鱼，一般是红烧，药膳，清炖等，以清炖为上品。

清炖甲鱼尽量少放佐料，斩块的甲鱼，放泉水中，加少量冰糖，食盐，小火慢炖4~6小时就可以了。