你这个问题我不知道具体到底是什么情况，正常来说，西米要先用水洗一下，倒入开水中煮，煮的过程中要不断的用勺子搅拌，不然西米会粘锅底。

开始的时候，和西米接触后水会有些混浊，不要紧，正常现象，继续搅拌就是。

一直煮到西米呈半透明状，关火，盖上盖子焖他一小会儿，用细眼笊篱把西米从水中控出，冲凉水，冲凉水的目的是可以使煮熟的西米更清爽一些，不混沌。

冲水后的西米已经如出水芙蓉般晶晶亮了。

焖一会貌似就是解决你说的“不好熟”的问题。

阿邦网粤菜美食频道有一个教授椰汁西米露的制作方法的，你可以参考一下：http://yuecai.***.com/od/baotang/ig/ximi/xm.htm。