以下是鲶鱼炖茄子的做法：

食材：鲶鱼、茄子、葱、姜、蒜、豆瓣酱等

步骤：

1. 准备原料，鲶鱼切成块，茄子撕成小块，准备葱、姜、蒜切末，还有豆瓣酱。

2. 将鱼用料酒腌制一会，然后沾上淀粉。注意淀粉不宜过多，均匀包裹鱼肉即可。

3. 油温七成热时，将沾满淀粉的鱼块放入油锅中进行油炸，炸至两面金黄即可捞出备用。此步骤是为了使鱼肉更加紧实，同时也可以去除鲶鱼的腥味。

4. 茄子同样需要油炸，炸至断生即可。这样做是为了让茄子更加软嫩，也能更好地吸收后续的酱汁。

5. 将油炸过的鱼和茄子捞出沥干油分，装入盘中备用。然后，清洗锅后加入少量油，加入葱姜蒜进行爆香。之后可以加入适量豆瓣酱一起炒出红油。加入少许生抽与老抽补充味道与颜色后，加入适量的水烧开。

6. 水烧开后，将鱼和茄子重新放入锅中，注意让酱汁均匀覆盖食材。之后盖上锅盖进行炖煮，时间可根据实际情况调整。期间可以适量添加调味品如盐、鸡精等调整味道。

7. 炖煮完成后，将成品盛入盘中，表面撒上葱花增加风味。

这样一道美味的鲶鱼炖茄子就完成了。祝您用餐愉快！

鲶鱼炖茄子的做法

以下是鲶鱼炖茄子的做法：

食材：鲶鱼、茄子、葱、姜、蒜、青椒、盐等

步骤：

1. 准备食材。鲶鱼清洗干净并切好段，茄子去蒂洗净后撕成块状或切成条状，葱切段，姜和蒜切片。准备一些青椒，可以切段或切圈用于配色和提味。另外可根据口味喜好准备一些花椒或其他调料。

2. 煎鲶鱼。先将锅烧热，倒入适量的油，待油温六成热时放入鲶鱼段煎至两面金黄，煎熟后盛出备用。煎鱼的目的不仅是去腥，还能使炖出的菜品更鲜美。

3. 炒茄子。另起锅加油，倒入适量的油后，放入葱姜蒜炒出香味，然后倒入茄子翻炒至稍微变软。

4. 炖煮。将煎好的鲶鱼倒入锅中，加入适量的水覆盖锅面，放入盐等调料品，然后大火烧开，转小火慢炖约十分钟。烹饪过程中注意水的添加量，不要过多或过少。

5. 调色调味。当鲶鱼和茄子炖至入味、汤汁变白时，放入青椒并搅拌均匀。可以根据个人口味加入适量的调料如酱油、料酒等调整颜色和味道。

6. 出锅。确认鲶鱼和茄子已炖煮至熟透且入味后，即可盛出装盘。

完成上述步骤后，一道美味的鲶鱼炖茄子就做好了。这种菜品具有独特的香味和口感，既能品尝到鲶鱼的鲜美，又能感受到茄子的软糯。请享受烹饪过程，并根据个人口味调整调料的用量。