松鼠桂鱼的做法如下：

1. 准备食材：桂鱼、香菇、竹笋、胡萝卜等。将桂鱼从背部切开，保持腹部相连，取出骨头和刺，处理好后洗净备用。

2. 将处理好的桂鱼改刀成条状，但不要切断鱼腹。在鱼肉上抹少许盐，加入料酒，腌制一段时间去除腥味。

3. 将香菇、竹笋切片，胡萝卜切成颗粒状备用。

4. 将改刀好的鱼加入葱、姜和适量的淀粉上浆拌匀。这样可以保持鱼肉的鲜嫩口感。

5. 烧一锅水，将香菇片、竹笋片焯水后捞出备用。这一步可以去除食材中的涩味。

6. 将上浆的鱼过油炸至鱼肉变色，注意不要炸得过老以保持鱼肉的鲜嫩。炸好后捞出控油备用。

7. 重新起锅，加入少许油，放入葱姜蒜爆香，然后加入刚刚炸好的鱼以及香菇、竹笋和胡萝卜翻炒。

8. 加入适量的水，以及盐、糖、醋等调味料进行调味。可以根据个人口味进行调整。

9. 烧至入味后，盛出装盘。由于鱼肉形似松鼠，所以可以在盘子上摆放成松鼠的形状，看起来更诱人。

制作时可根据个人口味调整做法和调味，也可以尝试在鱼肉中加入其他配料如虾仁等增加口感。完成后的松鼠桂鱼应呈现色泽鲜艳、味道鲜美的特点。

松鼠桂鱼怎么做

松鼠桂鱼的做法如下：

1. 准备食材：桂鱼、松仁、豌豆等。将桂鱼清洗干净，去除鱼头和鱼尾备用。鱼身用刀片切出均匀的花刀纹，然后斜刀切成均匀的断齿花块，保留鱼的下巴及尾巴一段。用料酒、盐腌制鱼肉约两分钟。

2. 将切好的鱼肉沾上淀粉，确保鱼肉表面没有多余的水分。注意沾上淀粉时不要过于厚重，否则炸出来的鱼会显得油腻。同时保留一部分淀粉用于之后挂糊使用。

3. 热锅烧油，待油温七成热时放入鱼肉开始炸，注意炸的过程中轻轻晃动锅，确保鱼能均匀受热。炸至鱼肉金黄后捞出并沥干油份。再炸鱼头和鱼尾，同样的方法炸至金黄。

4. 将炸好的鱼肉重新放入锅中，加入早先准备好的辅料如鸡汤等烧煮入味。捞出摆盘，摆成松鼠的形状。使用鱼头和鱼尾做为装饰，放在合适的位置使其看起来像松鼠头部和尾部。用松仁和豌豆稍作点缀在盘中和盘中周边增加美感。最后将烧好的汤汁淋在鱼身上即成松鼠桂鱼。也可根据个人口味撒上少量的盐、胡椒粉等调味品进行调味。烹饪时间大约需要半小时左右。制作时需注意避免油炸烫伤和刀切割伤手指等安全问题。以上步骤供您参考，请根据实际情况适当调整做法。祝您用餐愉快！