鸡鸭鹅油主要用于烹调一些高档的素菜，效果很好，既能让素材的口感丰富。

而且对于凸现素菜的清香有特别的帮助，同时鸭油，鹅油也广泛用于制作中式点心。

这些油脂本来就是汉族传统烹调的用料，在红楼梦里面多有记载，但是现在还没有见到外边有卖这些油脂的。