白砂糖和方糖区别如下：形态不同：白砂糖是食用糖中最主要的品种，其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，方糖亦称半方糖，是用细晶粒精制砂糖为原料压制成的半方块状。

2、制作工艺不同：白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。

方糖亦称半方糖，是用细晶粒精制砂糖为原料压制成的半方块状（即立方体的一半）的高级糖产品。

3、原料不同：是用晶体尺寸适当的精制砂糖与少量精糖浓溶液压制而成的。

白砂糖以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。

方糖的效率高点。

方糖是用细晶粒精制砂糖为原料压制成的半方块状（即立方体的一半）的高级糖产品在水中快速溶解，它的理化成份和精糖基本相同，密度0.95～1.04。

扩展资料：方糖制作方法通用的制作方法方糖的生产是用晶体尺寸粒度适当的精糖，与少量的精糖浓溶液或结晶水混合，成为含水分1.5～2.5%的湿糖，然后用成型机制成半方块状，再经干燥机干燥到水分0.5%以下，冷却后包装。

2、传统的制作方法传统的方糖成型机用压缩成型法。

成型机的主要部分是一个卧式圆筒形的转鼓，在它的圆周表面上横排着许多列（通常为24列）长条形模具，每条模具有10多个方形孔。

转鼓以每分钟10余转的速度旋转。

调湿好的砂糖经过震荡加料斗落入到位于转鼓顶部的方孔中，随转鼓旋转，被从中心向外运动的压头逐渐压紧，形成方块。

它们在旋转至底部位置时被压头推出孔外，卸落在输送带上。

这种成型法亦称adant法或hersey法，所制得的方糖较硬，棱角分明。

 3、改良的制作方法1970年代瑞典糖业公司研究成功新的制造方糖的震动成型法，亦称ssa法或vibro法。

它应用现代固结技术，用高频振动使糖的晶粒固结成为均匀而结实的方块。

这种方法制得的方糖具有更好的光泽（因表面上的晶粒不会被压碎），晶粒间孔隙均匀，孔隙率较高，溶解速度更快。

这种成型机类似带式输送机，连续循环运行。

它装有250个用特种合金制成的表面覆盖聚四氟乙烯的长条形模具、每条有18个方形孔。

利用电振动器使模具产生水平方向的高频振动，促使湿砂糖装入小方格中，并紧密聚集和粘结成方块。

以后用另一个振动器产生的垂直振动和模具升高将模具中的方糖卸出到输送带上。

这些模具卸空后，经过喷射热水洗涤和热风吹干，又再入料。

这种方法更适合大规模生产。

参考资料来源：百度百科：白砂糖参考资料来源：百度百科：方糖。