白巧克力：白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳品和糖粉的含量相对较大，甜度高。

白巧克力经常被用来做蛋糕的焙体，你看知名的蛋糕品牌黑天鹅什么的就经常宣传他们的蛋糕是由法国白巧克力做成的。

当然法国的白巧克力是世界公认的最好产地之一。

黑巧克力：黑巧克力硬度较大，可可脂含量较高。

软质黑巧克力，可可脂含量32～34%，硬质黑巧克力可可脂含量38 %～40%，超硬质黑巧克力可可脂含量38 %～55%，营养价值更高。