巴鱼不是河豚鱼，巴鱼有小毒 。

巴鱼是鲅鱼的俗称，鱼巴才是未成年的河豚。

【来源】为鲤科动物锯倒刺巴。

主产云南、江西、海南岛等地。

【性味归经】甘，热，有小毒。

入脾、肾经。

【功效】壮阳，温中补虚。

所谓小毒，对身体没大碍的。

要注意的就是鲅鱼味较腥，须用去腥增香的调味料！ 1，用鲅鱼出净肉，可以包水饺！味道很是不错，要重用花椒水，猪油 2，将鲅鱼背开刀，腌入味，油炸制干，用酱料拌肉酿到肚子里，合上后裹锡纸入烤箱 巴鱼鱼丸 原料:新鲜巴鱼 韭菜 葱 姜 香菜 盐 味精 油 制作过程:将巴鱼剁去首 尾,剔除骨头 将外皮剥掉 注意:刺要剔干净,否则吃起来不爽(还好巴鱼刺本不多,注意腹部和脊肉之间有两排小刺) 将葱姜切成末,搀和到鱼肉里面用菜刀剁成泥 葱姜的量根据个人喜好,别放太多了改味! 注意:要一边搀水一边剁,鱼肉是很吃水的,感觉刀沉了就往里面搀点水(你可以用绞肉机,不过不保证味道,还是辛苦点,做出来吃着特别有感觉!哈哈) 将韭菜摘洗干净,切成4~5毫米的末 ,和入剁好的鱼肉,打入一个鸡蛋,放入咸盐 味精 然后用筷子绞均匀 注意:韭菜和鱼肉的比例要控制好,韭菜别太多了,否则不成丸 葱姜暴锅,放入多一些的水,(应该是象下饺子一样多的水) 熄火注意啦~~~~~~~~(一定要在水没有热的情况下下鱼丸,否则你就等着喝糊糊汤吧你!) 用小勺子把和好的鱼丸馅盛着丢进锅里,每一勺就是一个鱼丸! 然后可以开火拉~~~~~~~~~~ 然后就开锅拉~~~~~~~~~ 然后汤里放入调料,放稍微一点点的酱油调下颜色 放入香菜做青头~~~~~~~不喜欢香菜的免了 熏巴鱼 巴鱼切块，稍薄。

2、调淹料汁：酱油、糖、八角、花椒、葱、姜。

（各种料的量可以根据自己的喜好来选择）3、炸鱼：把鱼炸至七成熟，从锅里捞出鱼，马上就放到调料汁里。

4、炖鱼：锅底铺上白菜帮子，把炸过、淹过的鱼放入锅内，把调料汁到入，炖至汤汁收干就可以了。

西红柿炖鲅鱼 用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。

做法：1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。

2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。

3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。

特色要点：1.鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。

鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。

西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素 C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。

中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。

2.西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味。

2条鲅鱼，一斤半吧！收拾一下，切成2－3CM的段， 锅内放油，热到火候下鱼段，慢煎一会，肉色发白后取一瓶啤酒打开，倒入1／3－－1／2 瓶，没过鱼，然后加盐（少量），酱油（少量），糖，葱、姜，中火收汁！不宜太咸，否则盖了鲜味！ 河豚鱼 学名：Fugn rubripes T＆S（红鳍东方豚）Fugupssedommus Chu（假晴东方豚）Fugu obscurus Abe（暗纹东方豚） 概述： 生物特性 形态与习性。

东方豚的体短，呈长椭圆形，头吻很宽，唇发达，上下颌缝显著，上下颌各有2个板状齿。

无第一背鳍与腹鳍。

背鳍与臀鳍相对称，且相似、都无鳍棘、鳍条6-19。

有尾柄，尾鳍宽而短，呈圆形，截形或浅凹叉状。

椎骨18-21个，鳃孔短，侧位。

有假鳃，鳔和气囊。

红鳍东方豚的背面呈黑色，体色与花纹比较稳定，胸斑大，臀鳍白色或浅红色。

假晴东方豚体背面呈黑色，但其体色及花纹不够稳定，胸斑大，臀鳍呈黑色或淡黑色。

河豚大多数种类生活于温热带海洋，少数生活在淡水中，为底层肉食性鱼类。

我国东南沿海栖息的弓斑东方豚是典型的溯河种，其生殖季节是4-6月，春末夏初成群上溯到淡水河中产卵，怀卵量一般为14万粒-30万粒，多者达120万粒，卵径0.9mm-1.0mm，幼鱼在江河或通江河的湖泊中肥育，栖息于水体的中下层，以淡水虾、蟹、鱼苗、蚌、昆虫幼虫、枝角类及植物的茎叶等为食，至翌年春返回海中，也有直接入海的。

铅点东方豚系黄渤海区常见的上岸种之一，产卵期在4月底至5月下旬，盛期是5月初至5月中旬，该种自然数量较多，成鱼个体小，生长速度慢。

红鳍东方豚和假晴东方豚为生活于海中的大型种，自然数量较少，但生长速度较快，是当前市场销售和养殖生产的主要豚类品种，在黄渤海区的产卵期为5-6月，盛期是5月中至6月初。

河豚生性凶猛，从稚鱼的长牙期开始一直到成鱼均会出现互相残咬现象。

遇敌时由于气囊迅速充气而使腹部膨胀成球，浮于水面以逃避敌害，离水后也能膨腹而发出咕咕声，所以民间称之为“气鼓鱼”。

经济性状 河豚在分类上属豚形目，豚亚目，豚科，东方豚属。

该属经济价值甚高，种类和数量也较多。

在我国、朝鲜、日本以及其他东南亚各沿海均有分布。

黄海、渤海和东海是世界上河豚种类和数量最多的海区之一。

栖息于黄海与东海的就有15种之多，尤其是在黄海中部和北部，如山东的荣成、辽宁的长海县獐子岛、海洋岛和庄河县的王宗岛等海域历史上都有专门的河豚延绳钓渔业，主要作业渔场为黄海北部的烟台外海、海洋岛近海等海域。

收期为5月中至8月初、6月中到8月初为盛期。

此外，在海洲湾也有河豚的兼捕渔业；长江下游至河口有溯河性的暗纹东方豚和弓斑东方豚的分布。

河豚是有毒的海产鱼类之一。

其血、肝、性腺和消化道等内脏含有剧毒，误食微量即可使人中毒致命。

但是河豚的肌肉无毒或含微毒，只要处理得当，即可做成席上珍馐，味道十分鲜美。

故我国、日本和韩国民间将其奉为“百鱼之首”，尤其日本人嗜食河豚当称世界之最，我国也流传“拼死吃河豚”的俗说。

河豚除食用外，其河豚毒素“TTX”具有很高的药用价值，是临床上的高级镇痛剂，还有恢复精力之功效，价格十分昂贵。

河豚皮可以制革。

所以河豚全身是宝，开发前景十分广阔。