前一种吃水量大，后一种一般一般普通面粉和面只用高筋面粉（也即是面包粉）中水分的2/3，再多就稀的无法和成团。

所以高筋面粉作出的成品更加柔软，淀粉的老化时间也比较慢一点。

面包粉就是做面包用的 民用用不了 （可别用面包粉包交子你会哭的）普通面粉就是民用的。