挑选榴莲应该选黄中带金、略有开裂的。

闻闻裂开的口，味道很浓烈，往里面看看，果肉黄黄的肯定错不了。

另外，如果都没有裂开的，就用手捏住相邻的两根刺，能稍微活动的比较熟。

但拿了回家还要常温放几天待它裂开才好吃。

　　果肉当然是软软的好吃了，如果它不够软或一次吃不完，可以逐瓣包上保鲜膜冷冻。

冻过再化开的榴莲会比冻之前软，味道却依旧浓烈。

榴莲以外形多丘状的为上选，榴莲的壳变黄，刺有一点软，最好是稍微有点裂开的（自然裂开），外壳散发出榴莲香的那一种最好。

果肉有“干包”、“湿包”之分。

购买榴莲时，一定要看表面刺的疏密，刺密肉少，刺疏肉才厚。

还需看颜色深浅，太深，则过熟；太浅，则未成熟。

不深不浅为宜。

要选“干包”的，“干包”爽口，甜而不腻，“湿包”不爽口且腻。