将发酵粉（安琪）用温水搅匀（不能用开水,会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开），发酵粉多些或者少些没关系，只是会影响发酵的时间长短而已； 2、和好酵粉的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完再用清水和，夏天凉水、冬天温水。

不要把面和的太硬，要软一些； 3、将面团表面揉光润，上面盖一块湿纱布，再加个盖子，放温暖地方静置发酵。

3、一般夏天很短，30-40分钟；冬天可放在暖气边上，注意：一定要让面团充分发酵. 4、将发酵好的面放在案板上，可能会有些粘手、有些稀呼呼的，稍加些干面粉，要多揉一会儿.揉完饧一会儿。

揪剂成型.馒头揉好后，一定要放在那里再饧一会儿，蒸出来才会喧松。

饧好放在笼屉上，锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸（不要等锅里的水开了再放馒头蒸。

）大火烧开，转中火，蒸40分钟. 蒸时最好在锅盖上扣一重物，尽量少跑气.。