炒锅的粘锅，主要是锅在洗后，锅是铸铁做的。

其锅体有许多人的肉眼无法看清的细孔，细孔中含有洗不净的物质和水分，用时在水分没有完全被蒸发时。

食材下锅，因食材表面有水分和锅中的水分产生亲和力，就粘锅了。

如想不粘，只要把锅充分地加热，使其水分完全蒸发干。

再加油，这样锅中没了细孔中的水分，又有油的隔离作用。

自然就不会粘锅了。