沸腾是一种剧烈的转变。

若在非均值(non-homogeneous)加热表面，沸腾发生在液体与加热表面的交界面。

在固定饱和压力下和非均值加热表面，沸腾发生在一定的温度下（沸点）。

沸腾是在液体表面和内部同时发生的剧烈汽化现象。

是物质从液态转变为气态的两种相变方式之一，另一种是蒸发。

扩展资料：当液体上方的气压等于液体的饱和蒸汽压时，液体就会开始沸腾。

如果分别以温度和气压作为变量，可以从两个角度解释这一条件：在外界环境气压一定时，持续加热液体会使得液体的饱和蒸气压不断升高，当加热至沸点时，液体的饱和蒸气压等于外界气压，继续加热，液体开始沸腾。

2、当液体温度一定时，外界气压如果持续降低，最终降至液体饱和蒸气压以下时，液体也会发生沸腾。

参考资料来源：百度百科－沸腾水达到一定程度，不在上升。