腌菜和泡菜方法不同，和酱菜也不同。

腌菜时，要把菜先清洗干净，再把容器和你的手以及菜用冷开水冲洗一遍。

把菜沥干水分，放在容器里面铺一层，撒一层盐，再铺一层，再撒一层盐，直到铺满。

再在上面撒一层拍开的蒜，用于防止变质。

盐不能放少也不能放多，放少会变质放多太咸。

一般半个月后就能吃了。

泡菜也要用冷开水冲洗，在容器里面放豇豆或者白菜（白菜里面要放苹果和红辣椒及胡萝卜），放满以后灌满冷开水，再放盐，尝尝感觉有点咸了，就行，一周后基本就能吃了。

一般放盐多少不易掌握，要反复几次后才能把握好。